PSYCHOLOGIE
La première dinde dégustée en France le fut en 1570 à l'occasion du mariage de Charles IX. Seule la cour du roi pouvait d'ailleurs à l'époque prétendre déguster pareil met. Paon pour les plus fortunés ou oie pour le peuple, la tradition de consommer un volatile à l'occasion d'une fête importante a toujours figuré au rang des habitudes culinaires des Français.
La Seconde guerre mondiale eut pour effet en France d'élever vertigineusement le prix de l'oie, alors que la dinde restait bon marché car élevée en très grand nombre. Depuis cette époque, elle s'est affirmée comme le plat de référence des fêtes de Noël. Il n'y a en fait qu'en Alsace principalement que l'on continue de consommer l'oie durant les Fêtes. En Bourgogne, la dinde prend un goût particulier car elle est truffée de châtaignes.
